柚野の里では、雪こそまだ降りませんが、早朝マイナス2度以下にも下がり、水道管が凍ってしまいました。　蛇口をひねる手もかじかみます。

　お酒造りの現場でも、この寒さは微妙な影響を及ぼしています。

　お酒の発酵温度は、低温発酵とはいえ通常7℃から12℃くらいの温度が必要になってきます。　ですから、あまり寒すぎると発酵も鈍ってくるのです。

　そんな時は、タンクの下をほんのり暖めて、発酵の手助けをしてあげます。

　今年は、特にこんな風景が目立つ蔵の中です。

　しかし、畑福杜氏の明るい顔つきを見る限り、今年のお酒も期待できそうです。

　ちょうど先日、大吟醸の上澄みを皆で利き酒しました。

　口に含むと「フワッ」と鼻に抜ける華やかな香りと、おいしいものだけが持つ、「ほんのりとした甘さ」が口いっぱいに広がって、至福のひと時を皆で分かち合いました。

　蔵元の「今年も良い酒だなぁ！」という弾んだ声、それがすべてを物語っています。

　先日もお客様から、「大吟醸・馨 は本当に旨い酒だ。毎年、これが楽しみなんですよ。」という実感のこもった声を頂戴して、季節商品として、すっかり根付いて参りました。　　現在、馨になる大吟醸は、丁寧に袋取りして、4日間かけて上槽中です。

　どうぞお楽しみに･･･